1. Сырые вымытые овощи старайтесь нарезать в салат незадолго до еды, поскольку на свету и под воздействием кислорода они теряют витамин С. Так нарезанный зелёный салат на солнце за одну минуту теряет от 70 до 80 процентов витамина С.
2. в неочищенных овощах при варке сохраняется больше витаминов, потому лучше сначала варить овощи, а затем их чистить.
3. редька потеряет едкий вкус и неприятный запах, если нарезать её ломтиками и несколько раз промыть холодной водой.
4. петрушка станет ароматнее, если промыть её тёплой, а не холодной водой.
5. если вы измельчаете орехи скалкой или в ступке, их нужно периодически посыпать небольшим количеством сахара, который будет впитывать ореховое масло.
6. из лимона можно выжать больше сока, если предварительно, подержать его несколько минут в горячей воде, разрезать пополам и в нескольких местах проткнуть мякоть вилкой.
7. чтобы придать пикантный вкус ухе рекомендуется добавить в реё 100 грамм водки за пять минут до окончания варки.
8. овощные супы готовят на один день, поскольку длительное хранение, даже в холодильнике, ухудшает их вкус и питательную ценность.
9. перед отбиванием или нарезкой мяса следует смочить разделочную доску водой, поскольку сухая древесина впитывает сок.
10. чтобы печень была более сочной её рекомендуется выдержать в холодном некипячёном молоке в течении получаса.
11. рыбу размораживают в холодной воде, добавив немного соли, а рыбное филе размораживают на воздухе при комнатной температуре.
12. чтобы избавится от червей в свежих грибах, их нужно погрузить на 2-3 часа в сильно подсоленную воду, после чего промыть.
13. в блюда из шампиньонов не рекомендуется добавлять остропахнущих пряностей, чтобы не испортить их вкус и аромат.
14. при нагревании ножи тупятся, утрачивают свою упругость и эластичность, поэтому не оставляйте их на горячей плите, не перемешивайте ими приготавливаемые на огне продукты.
15. чтобы в муке не завелись долгоносики и черви, достаточно положить в ёмкость с мукой несколько долек чеснока с неповреждёнными верхними покровами.
16. муку повышенной влажности нужно использовать в первую очередь, так как она быстро портится, чтобы определить является ли мука повышенной влажности, нужно опустить руку в такую мукуи если возникнет ощущение холода, то мука влажная.
17. муку перед использованием нужно просеивать, чтобы удалить посторонние примеси, а также чтобы разрыхлить её и обогатить кислородом. Изделия из просеянной муки получаются пышными.
18. чтобы переложить тонко раскатанное тесто на противень, не разорвав его, слегка посыпьте плат мукой и наверните его на скалку.
19. чтобы очищенные яблоки и груши не потемнели, их нужно немного подержать в подкисленной лимонным соком холодной воде.
20. чтобы лимонная или апельсиновая цедра не горчили, следует ошпарить её кипятком.
